Babka ziemniaczana

(po mazursku)

 Przepis na to tradycyjne, mazurskie danie jest w moim domu od kiedy tylko pamiętam. Za każdym razem, kiedy ją piekę, moja mama opowiada mi jak to ona nauczyła się ją robić od swojej mamy, a ta z kolei od prababci...;-)
Danie jest banalnie proste: ziemniaki wymieszane z cebulą, przyprawami i kiełbasą, zapieczone w keksówce. Dla miłośników placków ziemniaczanych, baba okaże się być kolejnym, wielkim odkryciem kartofla. Dla tych, którzy zapiekanych ziemniaków nie lubią- okaże się być wielkim rozczarowaniem.
Babkę ziemniaczaną się kocha i pamięta doskonale jej smak, bądź omija ją szerokim łukiem.
Podaję przepis na 2 keksówki.
Sami spróbujcie ;-)

Składniki:
-2 kg ziemniaków (mączystych)
-1/2kg wędzonego boczku
-3 dorodne cebule
-kawałek kiełbasy (ulubionej)
- odrobina oleju (do wysmarowania keksówek)
-sól, świeżo mielony pieprz,majeranek

Ziemniaki oczyszczamy i tarkujemy na drobnych oczkach.
Kiełbasę kroimy drobno i podsmażamy z posiekaną cebulą.
Boczek kroimy w cienkie plastry.

Masę ziemniaczaną mieszamy z kiełbasą i cebulą. Doprawiamy majerankiem, solą i pieprzem.
Na dnie keksówki układamy plastry boczku, wykładamy masę ziemniaczaną. Górę babki obkładamy boczkiem.
Babkę ziemniaczaną pieczemy około 60 minut, do całkowitego zrumienienia się jej powierzchni.
Podajemy zaraz po upieczeniu. Dobrze smakuje z ogórkiem kiszonym lub odrobiną kwaśnej śmietany.

Smacznego;-)

Cepeliny z mięsem

 Robiłam je po raz pierwszy i pewnie dlatego nie wyglądają nader pięknie...Nie powiem, że lepienie cepelinów należy do rzeczy prostych, ale zdecydowanie bardziej warto zrobić kluski domowe niż kupować gotowce, o mrożonych nie wspominając...
Przepis pochodzi z portalu Gazeta.pl, jest również dostępny w wersji papierowej w dodatku kulinarnym Gazety Wyborczej "Palce Lizać". Ja moje cepeliny robiłam z połowy składników , które zostały w przepisie podane i ulepiłam 8 sporych klusek z nadzieniem mięsnym. W niczym nie przypominają tych sklepowych. Są pyszne. Polecam!

Składniki na 8 sporych cepelinów:
-3/4 kg ziemniaków surowych (koniecznie mączystych)
-1/2 kg ziemniaków ugotowanych (przeciśniętych przez praskę bądź startych na tarce o drobnych oczkach)
-2 jaja
-2 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej
-sól,pieprz
-1/2 kg mięsa wołowego ("Palce Lizać" proponuje łopatkę wieprzową)
-2 cebule
-2 ząbki czosnku
-olej do smażenia

Cebulę i czosnek siekamy drobno i podsmażamy na oleju. Kiedy cebula zmięknie, dokładamy mięso mielone. Po ostygnięciu całość mielimy na gładką masę.
1/2 kg ziemniaków oczyszczamy i gotujemy we wrzątku do miękkości .Pozostałe ziemniaki również obieramy i tarkujemy na drobnych oczkach.
Ziemniaki gotowane studzimy, a z ziemniaków ucieranych odciskamy nadmiar wody. Łączymy ziemniaki, wbijamy całe jajka, wsypujemy mąkę, doprawiamy solą i pieprzem- całość dokładnie wyrabiamy.
Na dłoń nabieramy porcję ciasta ziemniaczanego, rozpłaszczamy je na grubość około 5 mm, nakładamy dowolną porcję mięsa i dokładnie zlepiamy.
Cepeliny gotujemy we wrzącej wodzie około 20 min. Jeszcze gorące, podajemy z kwaśną śmietaną.

Smacznego ;-)

Pierogi ruskie

 Dziś pierogi ruskie.Przepis na ciasto jest nieco inny niż ten, który prezentowałam przy okazji lepienia pierogów z soczewicą, ale równie dobry. Ciasto jest elastyczne, łatwo się wałkuje i nie pęka. Oczywiście efekt zależy w głównej mierze od mąki, jakiej użyjecie. Powodzenia!

Składniki:
-3 duże cebule
-500 g twarogu półtłustego
-około 300 g ziemniaków ugotowanych
-sól,pierz
-500 g mąki pszennej (polecam Mąkę poznańską do pierogów Lubella)
-1/4 szklanki ciepłego mleka +1/2 szklanki ciepłej wody
-2 jaja

W dużym naczyniu ubijamy na piankę 2 całe jajka a po chwili dolewamy wodę i mleko. Wsypujemy mąkę i dokładnie wyrabiamy ciasto. Kiedy będzie już elastyczne i gładkie - odstawiamy je przykrywając bawełnianą ściereczką.
Cebulę siekamy i smażymy na złoty kolor. Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę, bądź dokładnie rozdrabniamy i dodajemy do nich twaróg. Kiedy cebula ostygnie- całość łączymy przyprawiając farsz solą i pieprzem.
Część ciasta cienko wałkujemy, podsypując mąką. Wykrawamy kółeczka. (Ja dodatkowo, każde kółeczko wałkuję raz jeszcze, dzięki czemu moje pierogi bronią się  delikatnym, cieniutkim ciastem;-)
Na każde kółeczko nakładamy porcję farszu, dokładnie zaklejamy i formujemy ozdobny brzeg, np. falbankę bądź paseczki-odciskając widelec.
Pierogi gotujemy około 2-3 minut we wrzącej wodzie z dodatkiem kilku kropli oleju.(Wodę warto wymieniać po ugotowaniu 2 porcji pierogów, dzięki czemu pierogi nie posklejają się)
Podajemy ze skwarkami lub smażoną cebulą.

Smacznego ;-)

Moussaka

O tej wspaniałej, greckiej zapiekance przypomniałam sobie zeszłej nocy, pomiędzy drugą a trzecią godziną. Tak naprawdę zapragnęłam jej smaku natychmiast, ale rozsądek nakazał mi poczekać przynajmniej do rana...
Prezentuję moussakę klasyczną, z ziemniakami, mięsem i cukinią (wiem,że Grecy jedzą ją także z bakłażanem), zapieczoną pod beszamelem z jajkiem.
Przygotowanie zajmuje około 30 minut, kolejne 45 minut doliczyć należy na pieczenie tego greckiego cuda. Warto się nakroić, nasiekać, namieszać i zmyć każdą ilość garnków, aby zaznać jej smaku. Gorąco polecam!

Składniki:
-2 dorodne cebule
-4 ząbki czosnku
-0.5 kg chudego mięsa mielonego
-4 dorodne pomidory
-4 łyżeczki koncentratu pomidorowego
-0.5 l mleka 3.2%
-2 jaja
-2 łyżki mąki pszennej
-2 łyżki masła dobrego gatunku (polecam moje ulubione, masło garwolińskie)
-sól morska, pieprz, gałka muszkatołowa
-1 dorodna cukinia lub bakłażan
-ser starty -najlepiej parmezan lub Grana Padano

Ziemniaki obieramy z łupin, cukinię myjemy - kroimy w grubsze plastry. Warzywa parzymy kilka minut we wrzątku po czym hartujemy zimną wodą.
Cebulę i czosnek siekamy-podsmażamy na oliwie z oliwek po czym dorzucamy mięso. Po chwili duszenia dokładamy pokrojone pomidory (obrane ze skórek) i przecier pomidorowy.
W oddzielnym naczyniu rozpuszczamy masło, dosypujemy mąkę i energicznie mieszamy, aż zasmażka nabierze złotego koloru. Dolewamy mleko,  wbijamy 2 całe jajka i całość bardzo dokładnie mieszamy - najlepiej trzepaczką. Kiedy sos zgęstnieje doprawiamy go gałką muszkatołową, startym serem i szczyptą soli.
Naczynie do zapiekania wykładamy papierem bądź smarujemy masłem. Układamy warstwami:
1.Cukinia
2.Mięso
3.Ziemniaki
4.Mięso
5.Cukinia
6.Sos beszamelowy.
Moussakę pieczemy około 45 minut w temperaturze 180 C.

Smacznego ;-)