Torcik Piña Colada

(ananasowo-kokosowy z likierem)

 Połączenie ananasa i kokosa, pod słynną nazwą Piña Colada, oficjalnie uznawane za drink portorykański, postanowiłam wykorzystać w formie deseru. Świeży ananas, likier i mleko kokosowe z biszkoptem, stworzyło egzotyczny i orzeźwiający tort, któremu ciężko się oprzeć i które koniecznie musicie wypróbować!

Składniki (na torcik o średnicy 18 cm):
-3 jajka (oddzielnie białka i żółtka)
-50 g cukru
-150 g mąki pszennej
-50 g mąki ziemniaczanej
-1/2 świeżego ananasa (+ liście do dekoracji)
-150 ml śmietanki 30%
-200 ml likieru kokosowego (np. Canari)
-1 łyżka cukru pudru
-100 g serka mascarpone
-1 puszka schłodzonego mleka kokosowego (wypróbowałam i polecam VITASIA z Lidla)

Biszkopt:
Dno foremki (tylko dno!) wyłożyć papierem do pieczenia, boków niczym nie natłuszczać, dzięki czemu ciasto w trakcie rośnięcia będzie mogło "złapać" się rozgrzanej formy i ładnie rosnąć.

Białka i cukier ubić na puszystą, wysoką pianę po czym natychmiast, bardzo delikatnie wmieszać mąkę pszenną i ziemniaczaną. Przełożyć do foremki o średnicy 18 cm bądź mniejszej i piec 20 minut w temperaturze 180 stopni C.
Wystudzić i dopiero wtedy odciąć ciasto od foremki. Przekroić na dwa blaty.

Pulpa ananasowa:
Odciąć liście, umyć i pozostawić do dekoracji.
Łupinę odciąć ostrym nożem, wykroić środek i pokroić miąższ w niewielką kostkę. Wrzucić do rondelka, dolać 100 ml likieru kokosowego i dusić około 15 minut do miękkości i odparowania. Zblendować na gładki mus i wystudzić (jeśli mus będzie za rzadki można wmieszać 1 łyżkę mąki ziemniaczanej).

Krem kokosowy (wszystkie składniki muszą być mocno schłodzone):
Ostrożnie otworzyć puszkę z mlekiem kokosowym, oddzielić gęstą śmietankę od wody (wodę odlać do kubeczka-przyda się do nasączania biszkoptu).
Śmietanę kremówkę + 1 łyżkę cukru pudru ubić na sztywno po czym wmieszać śmietankę kokosową i serek mascarpone.

Poncz:
Wodę kokosową i 100 ml likieru wymieszać.

Blat biszkoptowy nasączyć, ułożyć 1/2 musu ananasowego i kremu kokosowego po czym nałożyć kolejny blat (nasączyć), mus ananasowy i krem kokosowy. Boki tortu posmarować pozostałością kremu. Udekorować liśćmi ananasa.

Smacznego :-)

Tort kokosowy z truskawkami

(z likierem i mlekiem kokosowym)

 Kokos i truskawka to para idealna. Do tortu użyłam likieru kokosowego 16%, śmietanki kokosowej i mleczka, które połączyłam z serkiem mascarpone. Smak ciężko opisać...Jest to obowiązkowe połączenie na majowe wypieki!
Przepis pochodzi z bloga Doroty.

Składniki na biszkopt:
-5 jaj
-3/4 szklanki cukru
-3/4 szklanki mąki pszennej
-1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

Oddzielić białka od żółtek i ubić je na wysoką, puszystą pianę razem z cukrem. Stopniowo, po kolei dodawać żółtka i przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną. Wymieszać lekko, piec około 30 minut, bez termoobiegu, w 180 stopniach, w formie o średnicy do 23 cm.

Składniki na krem:
-0.5 kg serka mascarpone
-2 łyżki cukru pudru
-1 puszka mleka kokosowego (puszka 400 ml, lubię firmę Blue Dragon)
-200ml likieru kokosowego (ja użyłam likieru Bali 16%)
-a ponadto wiórki kokosowe,  3 łyżki konfitury truskawkowej i kilka świeżych truskawek

Puszkę z mlekiem kokosowym należy otwierać ostrożnie- w górnej warstwie powinna zebrać się śmietanka, zaś u dołu puszki mleko. Jednak jeśli puszka nie dozna silnych wstrząsów, mleko i śmietanka nie wymieszają się.
Gęstą śmietankę umieszczamy w misie miksera i lekko ubijamy z cukrem pudrem, na końcu dodając po łyżce serek mascarpone. Dolewamy kilka łyżek likieru (w zależności od konsystencji kremu) i jeszcze raz, całość mieszamy. Krem należy schłodzić przez chwilę w lodówce.
Pozostałe mleko kokosowe wykorzystamy do nasączenia biszkoptów. Należy je wymieszać z likierem kokosowym.

Biszkopt trzeba schłodzić, a najlepiej upiec go dnia poprzedniego, dzięki czemu nie będziemy mieć kłopotów z przekrojeniem ciasta.
Ja swój biszkopt przekroiłam na 3 części.

Pierwszą część biszkoptu układamy na paterze, obficie skrapiamy blat ponczem, smarujemy go konfiturą z truskawek, smarujemy kremem. Układamy kolejny blat, skrapiamy ponczem, nakładamy krem i ostatni blat biszkoptowy.Cały tort dokładnie smarujemy kremem, nie pomijając boków.
Na końcu obficie obsypujemy tort wiórkami kokosowymi, układamy truskawki.
Chłodzimy w lodówce minimum 2 godziny.

 Smacznego!