Zimowe ciasto kokosowo-ananasowe, bez pieczenia

 Ciasto lekkie jak zimowy puch, pyszne jak egzotyczny drink w upalne lato:) Bardzo łatwe i szybkie w przygotowaniu. Maślane herbatniki ułożone pomiędzy warstwami kremu ananasowego i śmietankowego, delikatne i kremowe w smaku, zachwycą każdego wielbiciela kokosowych słodkości!

Składniki na ciasto o średnicy 18cm:
-około 28 herbatników
-300 ml śmietany kremówki
-250 g serka mascarpone
-1 puszka ananasa w syropie
-2 łyżki cukru pudru
-1 łyżka żelatyny (można ją pominąć)
-wiórki kokosowe do obsypania

Foremkę wyłożyć papierem do pieczenia, na dnie ułożyć herbatniki.
Żelatynę zalać odrobiną wrzątku, rozpuścić i ostudzić.
Kremówkę ubić, dodając pod koniec miksowania cukier puder. Serek mascarpone wymieszać, aby nabrał gładkiej i lżejszej konsystencji.
Ananasa odsączyć i drobno posiekać, po czym dodać do niego 1/2 serka mascarpone, 1/4 bitej śmietany oraz 1/2 żelatyny  i całość delikatnie wymieszać, do połączenia się składników.
Pozostałą bitą śmietanę, mascarpone i żelatynę również połączyć.

Spód herbatnikowy posmarować kremem śmietankowym, przykryć kolejną warstwą ciasteczek, nałożyć warstwę ananasową, przykryć ciasteczkami i tak na przemian. Górną warstwę stanowić powinna masa śmietankowa. Całość oprószyć wiórkami kokosowymi.
Schłodzić, najlepiej przez całą noc, aby ciasteczka zmiękły.

Smacznego!

ps: czy Wy też z entuzjazmem oczekujecie na pierwszy śnieg?:)

Torcik Piña Colada

(ananasowo-kokosowy z likierem)

 Połączenie ananasa i kokosa, pod słynną nazwą Piña Colada, oficjalnie uznawane za drink portorykański, postanowiłam wykorzystać w formie deseru. Świeży ananas, likier i mleko kokosowe z biszkoptem, stworzyło egzotyczny i orzeźwiający tort, któremu ciężko się oprzeć i które koniecznie musicie wypróbować!

Składniki (na torcik o średnicy 18 cm):
-3 jajka (oddzielnie białka i żółtka)
-50 g cukru
-150 g mąki pszennej
-50 g mąki ziemniaczanej
-1/2 świeżego ananasa (+ liście do dekoracji)
-150 ml śmietanki 30%
-200 ml likieru kokosowego (np. Canari)
-1 łyżka cukru pudru
-100 g serka mascarpone
-1 puszka schłodzonego mleka kokosowego (wypróbowałam i polecam VITASIA z Lidla)

Biszkopt:
Dno foremki (tylko dno!) wyłożyć papierem do pieczenia, boków niczym nie natłuszczać, dzięki czemu ciasto w trakcie rośnięcia będzie mogło "złapać" się rozgrzanej formy i ładnie rosnąć.

Białka i cukier ubić na puszystą, wysoką pianę po czym natychmiast, bardzo delikatnie wmieszać mąkę pszenną i ziemniaczaną. Przełożyć do foremki o średnicy 18 cm bądź mniejszej i piec 20 minut w temperaturze 180 stopni C.
Wystudzić i dopiero wtedy odciąć ciasto od foremki. Przekroić na dwa blaty.

Pulpa ananasowa:
Odciąć liście, umyć i pozostawić do dekoracji.
Łupinę odciąć ostrym nożem, wykroić środek i pokroić miąższ w niewielką kostkę. Wrzucić do rondelka, dolać 100 ml likieru kokosowego i dusić około 15 minut do miękkości i odparowania. Zblendować na gładki mus i wystudzić (jeśli mus będzie za rzadki można wmieszać 1 łyżkę mąki ziemniaczanej).

Krem kokosowy (wszystkie składniki muszą być mocno schłodzone):
Ostrożnie otworzyć puszkę z mlekiem kokosowym, oddzielić gęstą śmietankę od wody (wodę odlać do kubeczka-przyda się do nasączania biszkoptu).
Śmietanę kremówkę + 1 łyżkę cukru pudru ubić na sztywno po czym wmieszać śmietankę kokosową i serek mascarpone.

Poncz:
Wodę kokosową i 100 ml likieru wymieszać.

Blat biszkoptowy nasączyć, ułożyć 1/2 musu ananasowego i kremu kokosowego po czym nałożyć kolejny blat (nasączyć), mus ananasowy i krem kokosowy. Boki tortu posmarować pozostałością kremu. Udekorować liśćmi ananasa.

Smacznego :-)

Ciasto marchewkowe

 Torcik marchewkowy powstał w tempie ekspresowym. Jest mocno wilgotny, aromatyczny, nie za słodki. Jego przygotowanie nie wymaga nawet wykorzystania miksera a jedynie miski i widelca. Przepis pochodzi od Doroty. Proporcje składników zostały przeze mnie znacznie zmniejszone.  Pysznie komponuje się z lekko słonawym serkiem mascarpone.
Polecam!

Składniki na 6 porcji:
-1 jajko
-1/4 szklanki cukru 
-1/3 szklanki mąki pszennej
-4-5 łyżek oleju rzepakowego
-1/2 szklanki tartej marchewki
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
-1/2 łyżeczki cynamonu
-1/2 łyżeczki zmielonych goździków
-1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
-szczypta soli
-szczypta ziela angielskiego
-1/4 szklanki posiekanych orzechów włoskich
-1/4 szklanki posiekanych ananasów z puszki

Składniki na krem:
-150 g serka mascarpone +2 łyżeczki cukru pudru

Jajka roztrzepać z cukrem i olejem. Dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać.
Masę wylać do małej keksówki bądź tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i piec 50 minut w temperaturze 170 stopni C. Ciasto powinno być gotowe, kiedy pęknie (w środku pozostanie lekko wilgotne).
Serek mascarpone połączyć z cukrem pudrem.
Całkowicie wystudzone ciasto przekroić wzdłuż i posmarować kremem, podobnie górę ciasta. Oprószyć kakao i udekorować orzechami włoskimi.

Smacznego :-)