Zupa fasolowa po włosku

 Świeża fasola borlotti, mająca śliczny, lekko purpurowy odcień jest nieco bardziej delikatna w smaku od fasoli tradycyjnej oraz mniej ziarnista. Jej suszona postać, dostępna w delikatesach włoskich przez cały rok jest równie smaczna jak świeża fasola, ale wymaga dłuższego namaczania i gotowania. Smak zupy będzie intensywny i głęboki dzięki dodaniu tylko świeżych ziół i warzyw, co w przypadku tej zupy szczególnie polecam. Przepis pochodzi z książki "Dwaj łakomi Włosi".

Składniki na 4 porcje:
-500 g fasoli borlotti
-4 świeże pomidory
-1 łodyga selera naciowego
-około 100 g wędzonego boczku
-3 ząbki czosnku
-3 łyżki oliwy z oliwek
-3 marchewki
-świeży majeranek
-świeży rozmaryn
-świeże oregano
-sól morska, pieprz kolorowy

Fasolę należy zalać około 2 litrami wody i pozostawić na noc do namoczenia. Rano gotować fasolę przez około 40 minut, dodając obrane ze skórek, drobno pokrojone pomidory, posiekany seler naciowy i pokrojone w kostkę marchewki, pokrojony drobniutko boczek, wyciśnięty przez praskę czosnek i oliwę z oliwek.
Co jakiś czas należy sprawdzać czy płyn w zupie nie wygotował się i ewentualnie go uzupełniać.
Dodać sól i pieprz, obsypać obficie posiekanymi ziołami.
Dobrze smakuje z chrupiącą bagietką lub z opieczonym w tosterze chlebem.

Smacznego.

Pierogi z kaszą gryczaną i boczkiem

(z dodatkiem pieczarek)

 Nie jestem fanką kaszy, ale w tym wydaniu ją po prostu uwielbiam. A kaszę gryczaną jeść się powinno, bo wśród wszelkich rodzajów kasz, ta zawiera najwięcej białka o wysokiej wartości odżywczej, związki mineralne wapnia, żelaza i magnezu jak i witaminę B1 czy PP.
 Bez zbędnych słów, przedstawiam przepis na pierogi z kaszą gryczaną i boczkiem. Dziś z dodatkiem pieczarek. Przyjaciele i "znajomi Królika" je uwielbiają! :)

Składniki:
-500 g mąki pszennej (polecam Lubellę do pierogów)
-1 jajo
-1.5 szklanki ciepłej wody
-około 10 pieczarek
-2 dorodne cebule
-około 30 g chudego boczku pokrojonego w drobną kostkę
-szczypta soli
-odrobina oleju do gotowania pierogów
-2 torebki kaszy gryczanej
-natka pietruszki

Kaszę gryczaną ugotować według wskazań na opakowaniu.
Boczek wytopić na suchej patelni. Odlać nadmiar wytworzonego tłuszczu, dosypać drobno posiekaną cebulę i pieczarki- usmażyć. Połączyć z kaszą, posolić i dokładnie wymieszać z posiekaną natką pietruszki.

Jajko i wodę rozkłócić ze sobą aż do uzyskania lekkiej pianki. Dosypać mąkę i zamieszać wszystko widelcem bądź trzepaczką. Kiedy ciasto zacznie gęstnieć podsypać jeszcze odrobinę mąki i zagnieść.
Dzięki dokładnemu rozmieszaniu jajka z wodą, ciasto zagnieciemy bardzo szybko, ponadto będzie ono gładkie i miękkie zachowując swoją elastyczność.

Ciasto rozwałkować na około 3 mm grubości. Wykrawać kółeczka o dowolnej wielkości, nakładać farsz i zaklejać w dowolny wzór.
Pierogi gotować we wrzącej wodzie z dodatkiem odrobiny oleju.

Najlepiej smakują z pierwszego gotowania bądź odsmażane na maśle.

Babka ziemniaczana

(po mazursku)

 Przepis na to tradycyjne, mazurskie danie jest w moim domu od kiedy tylko pamiętam. Za każdym razem, kiedy ją piekę, moja mama opowiada mi jak to ona nauczyła się ją robić od swojej mamy, a ta z kolei od prababci...;-)
Danie jest banalnie proste: ziemniaki wymieszane z cebulą, przyprawami i kiełbasą, zapieczone w keksówce. Dla miłośników placków ziemniaczanych, baba okaże się być kolejnym, wielkim odkryciem kartofla. Dla tych, którzy zapiekanych ziemniaków nie lubią- okaże się być wielkim rozczarowaniem.
Babkę ziemniaczaną się kocha i pamięta doskonale jej smak, bądź omija ją szerokim łukiem.
Podaję przepis na 2 keksówki.
Sami spróbujcie ;-)

Składniki:
-2 kg ziemniaków (mączystych)
-1/2kg wędzonego boczku
-3 dorodne cebule
-kawałek kiełbasy (ulubionej)
- odrobina oleju (do wysmarowania keksówek)
-sól, świeżo mielony pieprz,majeranek

Ziemniaki oczyszczamy i tarkujemy na drobnych oczkach.
Kiełbasę kroimy drobno i podsmażamy z posiekaną cebulą.
Boczek kroimy w cienkie plastry.

Masę ziemniaczaną mieszamy z kiełbasą i cebulą. Doprawiamy majerankiem, solą i pieprzem.
Na dnie keksówki układamy plastry boczku, wykładamy masę ziemniaczaną. Górę babki obkładamy boczkiem.
Babkę ziemniaczaną pieczemy około 60 minut, do całkowitego zrumienienia się jej powierzchni.
Podajemy zaraz po upieczeniu. Dobrze smakuje z ogórkiem kiszonym lub odrobiną kwaśnej śmietany.

Smacznego;-)