Pain rustique, czyli chleb wiejski na drożdżach

 Porządny chleb wymaga czasu, musi być smaczny ale i atrakcyjny wizualnie. Taki właśnie jest Pain Rustique. To chleb wyjątkowy,  miąższem i chrupkością przypominający pieczywo typu ciabatta. Jego środek, wypełniony niewielkimi pęcherzykami powietrza, ma fantastyczny i zdecydowany smak, który pasował będzie do wielu potraw. Im bardziej nieregularny kształt mu nadamy, tym piękniej będzie się prezentował. Będziecie nim zachwyceni! Przepis pochodzi z książki Jeffrey'a Hamelmana 'Chleb'.

Składniki na 2 średnie bochenki:

Poolish (zaczyn) -nastawiamy go około 12 godz. przed pieczeniem chleba
-450 g mąki pszennej chlebowej
-450 g wody
-10 g świeżych drożdży lub 1/8 łyżeczki instant

Wszystkie składniki lekko mieszamy, aż do osiągnięcia gładkiego ciasta. Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na około 12 godzin. Najlepiej zrobić to wieczorem, by rano móc piec.

Ciasto właściwe:
-450 g mąki pszennej chlebowej
-170 g wody
- cały poolish
-20 g soli
-140 g świeżych drożdży lub 5 g instant

Mąkę, wodę i dojrzały zaczyn mieszamy, np. za pomocą miksera, na wolnych obrotach. Odstawiamy na około 20-30 minut. Następnie dosypujemy sól, drożdże i miksujemy na nieco szybszych obrotach, aż ciasto się dobrze rozwinie, stanie elastyczne i niezbyt luźne.
Ciasto szybko składamy (po raz pierwszy po 25 minutach i po raz drugi po upływie około 50 minut).
Teraz dzielimy ciasto na 2 części, którym nadajemy nieregularny kształt. Można też wykroić mniejsze lub większe bochenki. Ukształtowane chleby układamy na bawełnianej ściereczce i odstawiamy do wyrośnięcia na około 25 minut w temperaturze około 24 stopni C.
Teraz szybkim ruchem ciasto nacinamy i układamy na rozgrzanym kamieniu bądź blasze. Pieczemy około 35 minut w temperaturze 240 stopni C. Konieczne jest wstawienie na dno piekarnika żaroodpornego naczynia z wodą, która parując, nada bochenkom chrupkości.

Smacznego!

Bardzo chrupiące, rustykalne bagietki na Walentynki

(na drożdżach)

  Jeśli chcesz w niekonwencjonalny sposób wyznać miłość w dniu 14 lutego, nie sil się na ciasteczka, torty czy słodkie babeczki ozdobione kolorowymi posypkami i serduszkami. Nie kupuj też walentynkowych gadżetów, bielizny ani kwiatów. Przygotuj coś na kolację i zarazem śniadanie-upiecz domowe bagietki:) Jeśli jeszcze nie rozpocząłeś/rozpoczęłaś przygody z pieczeniem domowego chleba, ten przepis może być pierwszym, bardzo łatwym ku temu krokiem.

Te rustykalne i przypominające ciabattę bagietki o nieregularnych dziurach i mocno chrupiącej skórce są niewymagające i bardzo łatwe do upieczenia. Gorąco polecam!

Składniki na 8-10 bagietek:

Zaczyn:

-30 g drożdży świeżych lub 15 g drożdży suszonych

-500 g mąki pszennej 

-450 ml ciepłej wody

-1 łyżka cukru

Ciasto właściwe:

-500 g mąki pszennej

-cały zaczyn

-20 g soli

-150-170 ml ciepłej wody (w zależności od gęstości ciasta)

Obie porcje mąki przesiać przez sito, dzięki czemu jeszcze przed wyrobieniem zostanie ona napowietrzona.
Składniki na zaczyn dokładnie wymieszać  i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Może to potrwać do 30 minut.

(Mam swoją zasadę, że zaczyn przygotowuję w szklanej misce. Nie wiem jak to możliwe, z pewnością, jest to zależne od wielu czynników m.in.takich jak wilgotność i temperatura pomieszczenia, ale wielokrotnie się zdarzyło, że w metalowej lub plastikowej misie zaczyn nie wyrastał, bądź rósł bardzo wolno a potem osiadał)

Przygotować dużą misę.Do mąki dodać wyrośnięty zaczyn i wodę, dokładnie wymieszać, nie przejmując się, że ciasto jest bardzo luźne. Na końcu dodać sól(wcześniejsze dodanie soli może powodować dezaktywację drożdży; z pewnością, nie należy dodawać ich do zaczynu), jeszcze raz zamieszać i odstawić do podwojenia objętości.

Piekarnik rozgrzać do 220 stopni C (tryb z termoobiegiem), na dno wstawić żaroodporne naczynie z wodą.

Kiedy ciasto wyrośnie, stanie się nieco gęstsze, ale wciąż będzie lepkie i niezdolne do formowania bez podsypywania go mąką. Na tym etapie trzeba je dokładnie zagniatać- minimum przez 5 minut. Polecam swoją technikę podbierania ciasta kciukiem (przesuwając po dnie miski) i zagniatania go w taki sposób, aby jak najbardziej się napowietrzyło (podczas tej czynności można usłyszeć charakterystyczne dźwięki pękających pęcherzyków powietrza, czasem śmiesznie świszczą ;-)
Po kilkuminutowej pracy, ciasto zmieni swoją strukturę, stanie się gładkie i jednolite, powinno też odlepiać się od dłoni i odklejać od miski.Teraz należy ciasto przełożyć na blat lub stolnicę i uformować kulę (w tym momencie charakterystyczne dla ciasta będą pojawiające się na jego powierzchni duże bąble).
Ważne: ciasto powinno być cały czas bardzo miękkie i elastyczne.
Podzielić na 8 lub więcej części (aby bagietki były jednakowej wielkości, podziel ciasto najpierw na pół, dalej połówki na ćwiartki i ćwiartki na ósemki). Każdą z części należy jeszcze raz, przez dosłownie chwilkę, zagnieść techniką wgniatania brzegów do środka i odłożyć łączeniem do dołu, aby odpoczęło.
Z każdej z porcji ciasta formować podłużne bagietki. Przydatnym instruktażem formowania bagietek może okazać się ten film: http://vimeo.com/14354661
Odstawić do wyrośnięcia, na końcu, tuż przed pieczeniem szybko naciąć, np. za pomocą żyletki bądź specjalnego nożyka do nacinania chleba.

Piec bagietki przez około 20 minut, aż nabiorą ciemnozłotego koloru. Studzić na kratce, aby stygły równomiernie.

Bagietki są bardzo mocno chrupiące. Ich skórka pozostaje twarda nawet następnego dnia. Spokojnie możecie je przygotować na kolację a dokończyć o poranku, z ukochaną osobą ;-)

Smacznego!

Chleb polski, najprostszy

 Osobiście nazywam go chlebem nocnym. Praca nad nim trwa zaledwie chwilę, ale koniecznie musi wystygnąć przed pokrojeniem.Kiedy w kuchni już nikt z domowników się nie krząta, rozpoczynam magiczną procedurę wypieku domowego chleba na nadchodzący poranek. Ten, wyjątkowo łatwy przepis, ma Was zachęcić i przekonać do upieczenia swojego, być może, pierwszego bochenka chleba. Potrzebujecie trzech głównych składników: mąki pszennej, drożdży i wody, aby niewielkim nakładem pracy rąk, wyczarować przepyszny, polski chleb, jaki wielu z nas pamięta z dzieciństwa.

Składniki na 2 małe bochenki:
-500 g mąki pszennej
-15g świeżych drożdży lub 7g drożdży suszonych 
-170 ml ciepłej wody
-2 łyżeczki soli

Drożdże zalać wodą, dosypać około 200 g mąki, dokładnie rozmieszać i odstawić w ciepłe miejsce na kilka minut do wyrośnięcia (na powierzchni mieszanki bardzo szybko pojawią się pękające pęcherzyki powietrza, a całość podwoi swoją objętość).

Do wyrośniętych drożdży wsypać pozostałą mąkę i sól. Zagniatać 3-4 minuty do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta. W razie potrzeby podsypać nieco mąki bądź dolać ciepłej wody.
Ciasto rozpłaszczyć i składać jego brzegi do środka, powtarzając tę czynność kilkakrotnie. Na końcu podzielić je na 2 części i uformować dwa niewielkie bochenki, które do foremek należy układać łączeniem do dołu.Odstawić na chwilę do napuszenia, a w tym czasie nagrzać piekarnik do 220 stopni C, na dno piekarnika wstawiając żaroodporne naczynie wypełnione wodą (dzięki czemu skórka chleba będzie bardzo chrupiąca). Przed pieczeniem chlebki należy naciąć bardzo ostrym nożem lub żyletką.
Bochenki piec 50 minut, zmniejszając temperaturę do 190 stopni, po około 20 minutach od rozpoczęcia pieczenia.
Całkowicie wystudzić, najlepiej przez całą noc.

"Flash loaf bread", chrupiący chleb z tartym ziemniakiem

 Chleb w domu być musi, a kiedy nie mam czasu aktywować chlebowego zakwasu, zagniatać, odliczać godzin wyrastania dobrego, domowego bochenka, piekę właśnie taki chleb. "Flash loaf bread" z przepisu Dan'a Lepard'a, który idąc na kompromis, proponuje chrupiący chlebek o zwartym miąższu do przygotowania w 2 godziny! Dodatek octu balsamicznego i ucieranego, surowego ziemniaka, nadaje mu specyficzną, wilgotną teksturę i smak. Przygotowanie jest szybkie i proste. Serdecznie polecam!

Składniki:
-400 g mąki pszennej chlebowej
-125 g mąki pszennej razowej
-25 g roztopionego masła
-2 łyżeczki soli
-2 opakowania suszonych drożdży (14 g) lub około 30g drożdży świeżych 
- 250 ml ciepłej wody
-175 g surowych ziemniaków utartych na papkę
-2 łyżki octu balsamicznego

Drożdże rozprowadzić w małej ilości wody, odstawić na chwilę do wyrośnięcia.
Mąki, sól przesiać przez sito, wlać aktywne drożdże i lekko wymieszać. Utarte ziemniaki oraz wszystkie składniki płynne dolać do miski z mąką i zagnieść elastyczne, klejące ciasto. Jeśli ciasto będzie miało zbyt wodnistą konsystencję, można dodać małą ilość mąki.
Przykryć ściereczką i odstawić na około 10 minut do wyrośnięcia.

Dłonie natłuścić odrobiną oliwy bądź oleju, przełożyć ciasto na deskę i wyrabiać przez chwilę, rozpłaszczając je na placek, po czym składając w kształt koperty. Innym, sprawdzonym sposobem jest  rozpłaszczenie ciasta i wgniatanie jego rogów do środka. Po krótkiej pracy z ciastem należy uformować je w kulę i odłożyć do koszyka wyłożonego bawełnianą ściereczką.Chleb napuszy się po krótkim czasie- ocet balsamiczny działając na białko zawarte w mące, spowoduje szybką fermentację i wytworzenie bąbelków powietrza.
W tym czasie rozgrzać piekarnik do 230 stopni C używając dodatkowo funkcji pary wodnej, bądź wstawiając na dno żaroodporne naczynie z wodą. Najlepszy efekt uzyskamy, kiedy wyrośnięty bochenek przełożymy na rozgrzany uprzednio kamień bądź blachę.
Chleb należy piec w temperaturze najwyższej przez około 30 minut a następnie zmniejszyć ją do 180 stopni. Łączne pieczenie nie powinno zająć nam więcej niż 50 minut.
Gotowy bochenek, po postukaniu łyżką w jego bok, wydaje głuchy dźwięk.
Ostudzić na kratce.

Smacznego :)

Bułeczki pełnoziarniste ekspresowe

 Pszenne, pełnoziarniste bułeczki, ekspresowe w wykonaniu. Miękkie i puszyste,o lekko chrupiącej skórce, idealne na śniadanie! Podobnie jak w moich ekspresowych kajzerkach, potrzeba do nich jedynie trzech głównych składników. Gorąco polecam!

Składniki na około 10 mini bułeczek:
-300 g mąki pszennej pełnoziarnistej
-1.5 opakowania drożdży instant (10.5g) lub około 20g drożdży świeżych
-170ml  ciepłej wody
-szczypta soli
-1 małe jajko (roztrzepane do posmarowania bułeczek)
-ewentualnie: płatki owsiane/mak/dowolne ziarna do obsypania

Mąkę przesiać przez sito, dodać drożdże, sól, wodę. Zagnieść elastyczne, gładkie ciasto, wyrabiając je chwilę aby ciasto napowietrzyło się. Polecam sprawdzony sposób uformowania kuli i wgniatania jej brzegów do środka (czynność tę wielokrotnie powtarzam).
Odstawić do napuszenia na około 20 minut, po czym formować kuleczki, układać na blasze w niewielkich odstępach (po wypieczeniu bułeczki "przytulą się" do siebie), posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać ziarnami bądź płatkami owsianymi. Odstawić do ponownego wyrastania, po czym piec bułeczki w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni C przez 10-15 minut.

Smacznego!

Bagietki pszenno-żytnie ekspresowe

 Fenomen pieczenia domowego chleba dopadł i mnie.
Próbując sięgnąć pamięcią wstecz, nie przypominam sobie, kiedy jadłam kupne pieczywo. Luksus zjedzenia domowych, ciepłych i chrupiących bagietek okazał się być wręcz infantylnie prostym zadaniem, któremu wystarczy poświęcić niecałą godzinę pracy. Nie potrzeba tu zbytniej staranności i zaangażowania, bo ciasto wyrasta w tempie błyskawicznym, formuje się z łatwością, a upieczone znika jeszcze zanim zdoła wystygnąć. Im bardziej nieregularny kształt i więcej białych śladów mąki, tym bagietki będą piękniejsze. Koniecznie wypróbuj ten przepis!

Składniki na 5 bagietek:
-200 g mąki pszennej (+ dodatkowe 200 g do późniejszej pracy z ciastem)
-250 g mąki żytniej typu 2000
-14 g drożdży suszonych (użyłam 2x7 g Drożdże Instant Dr.Oetker) lub około 30g drożdży świeżych 
-250 ml ciepłego mleka
-100 ml chłodnej, przegotowanej wody
-2 łyżki masła dobrego gatunku
-2 płaskie łyżeczki soli
-2 płaskie łyżeczki cukru
-kilka kropli oleju

Masło, cukier, sól rozpuścić w ciepłym mleku, dodać wodę i suche drożdże-wymieszać.
Oba rodzaje mąk przesiać przez sito i stopniowo dosypywać do mleka, wciąż mieszając do uzyskania gładkiego, mokrego ciasta.
Oddzielne naczynie natłuścić olejem i przełożyć do niego ciasto, przykryć ściereczką i pozostawić do podwojenia objętości. Ciasto będzie miało dużo pęcherzyków powietrza, ale zachowa swoją luźną strukturę.
Blat mocno obsypać mąką pszenną, wyłożyć ciasto i podsypując je wciąż mąką, składać w 'kopertę', rozpłaszczyć dłońmi i znów złożyć. Czynność powtórzyć minimum trzykrotnie. Jeśli ciasto wciąż będzie zbyt lepkie, spokojnie można podsypać więcej mąki.
Uformować grubszy wałek i podzielić ciasto na kilka części (więcej, jeśli chcemy upiec cieńsze i krótsze bagietki, a mniejszą jeśli zależy nam na dłuższych i nieco grubszych). Z podanych składników uformowałam 5 bagietek o długości około 25 cm, szerokości około 5 cm).
Każdą część ciasta należy uformować w wałeczek. Polecam wałeczki pozawijać - jak spiralki- i dodatkowo ponacinać w kilku miejscach.
Uformowane ciasto trzeba odstawić do wyrośnięcia na około 15 minut, w czasie kiedy piekarnik będzie rozgrzewał się do 250 stopni C.
Bagietki będą chrupiące jeśli na dno piekarnika wstawimy żaroodporne naczynie wypełnione wodą, bądź użyjemy programu z funkcją pary wodnej.
Innym sposobem jest spryskanie wodą rozgrzanego już piekarnika (10-15 psiknięć) i dopiero wtedy szybkie wstawienie bagietek do pieczenia.

Smacznego!

Bułeczki czosnkowe

 Doskonałe, mięciutkie pieczywo czosnkowe do przyrządzenia w ciągu niecałej godziny. Cudownie maślane i chrupiące z wierzchu bułeczki, zachwycą każdego wielbiciela czosnkowych wypieków! Przepis jest bardzo prosty i uniwersalny, z powodzeniem można użyć takich ziół jakie lubi się najbardziej. Polecam!

Składniki na 6 sztuk:
-250 g mąki pszennej
-50 g masła dobrego gatunku
-130 ml mleka
-szczypta soli
-łyżeczka cukru
-7 g drożdży suszonych lub 14g drożdży świeżych 
-7 ząbków czosnku polskiego + dodatkowe 50 g masła
-1 żółtko do posmarowania
-suszony tymianek lub pietruszka (opcjonalnie)

Składniki suche wymieszać, po czym połączyć z  ciepłym mlekiem i roztopionym masłem.
Zagnieść-ciasto powinno odchodzić od naczynia.Uformować kulę i pozostawić pod przykryciem do wyrośnięcia.

Masełko, tymianek i rozdrobiony czosnek wymieszać.

Kiedy ciasto podwoi swoją objętość uformować wałeczek i podzielić go na 6 części.
Z każdej uformować podłużną bułeczkę, ułożyć na blasze. Ciasto powinno wyrosnąć raz jeszcze.
Bułeczki nacinamy przy pomocy ostrego noża,smarujemy rozkłóconym żółtkiem i w środku nacięcia układamy czosnkowe masło.
Uwaga: czosnek to naturalny zabójca grzybów i bakterii. Nawet niewielki jego dodatek do ciasta z drożdżami sprawia, że takie ciasto nie wyrośnie. Dlatego nadzienie czosnkowe nakładamy tylko i wyłącznie na wyrośnięte bułeczki!
Pieczemy w 180 stopniach C przez około 20 minut.

 Smacznego!

Kajzerki na drożdżach

(ekspresowe)

 Te mini kajzerki, zagniecione z trzech składników to istny obłęd. Nie dość, że zniknęły zanim zdążyły wystygnąć, to ich przygotowanie, łącznie z pieczeniem zajęło mi 45 minut!
Drożdżowe bułeczki, mięciutkie w środku i chrupiące na zewnątrz, rosną "jak na drożdżach" a  najpyszniej smakują z białym serem i łyżeczką miodu, albo plasterkiem szynki i pomidora :-)
Gorąco polecam!

Składniki na około 20 mini bułeczek:
-300 g mąki pszennej
-15g drożdży świeżych lub 7g drożdży suszonych
-około 150 ml ciepłej wody
-szczypta soli do smaku

Mąkę, drożdże, szczyptę soli zamieszać. Wlać ciepłą wodę i zagnieść elastyczne, gładkie ciasto, wyrabiając je chwilę aby ciasto napowietrzyło się. Polecam sprawdzony sposób uformowania kuli i wgniatania jej brzegów do środka.Czynność wielokrotnie powtarzam.
Odstawić ciasto do napuszenia, co w ciepłym pomieszczeniu zajmuje około 20 minut.
Zagnieść ciasto raz jeszcze i obsypanymi mąką dłońmi formować niewielkie kuleczki.Układać na blasze w odstępach, naciąć ostrym nożem charakterystyczny krzyżyk, bądź inny wzór.
Pozostawić przez kilka minut do wyrośnięcia. Oprószyć mąką.
Piec 10 minut w 240 stopniach C.

Smacznego!

Chlebek pszenny ekspresowy

 Ciepły chlebek miał pojawić się na stole za nie więcej niż 2 godziny, dlatego po raz kolejny z pomocą przyszła mi Dorota z Moje Wypieki.com. Prościej się już nie da. Chleb jest błyskawiczny w przygotowaniu, wyrasta około 1 godziny, piecze się 30 minut.
Bochenek jest zwarty, lekko wilgotny i mięciutki. Polecam!

Składniki:
-700 g mąki pszennej jasnej
-1 łyżeczka soli
-25 g masła dobrego gatunku
-150 ml ciepłego mleka
-300 ml ciepłej wody
-10g drożdży suszonych lub 20g drożdży świeżych 
-1 łyżeczka cukru

Mąkę należy przesiać przez sito i wymieszać ją z drożdżami, solą i cukrem.
Masło, mleko i wodę podgrzać lekko w rondelku i wlać do mąki. Wyrobić na gładką masę, starając się nie podsypywać mąki. Przykryć naczynie ściereczką i odstawić do podwojenia objętości ciasta.

Na obsypaną mąką stolnicę wyłożyć wyrośnięte ciasto i lekko je zagnieść. Uformować kulę, spłaszczyć dłonią i brzegi ciasta "wklejać" do jego środka. Czynność powtarzać kilkakrotnie, dzięki czemu ciasto napowietrzy się i pięknie wyrośnie podczas pieczenia.
Żaroodporne naczynie bądź keksówkę posmarować olejem i oprószyć mąką, ułożyć bochenek "złożeniem" do dołu. Kiedy ciasto lekko się napuszy wykonać ozdobne nacięcia (polecam żyletkę bądź bardzo ostry nóż).
Odstawić do ponownego wyrastania i wsunąć do piekarnika rozgrzanego do 230 stopni C na około 10 minut, po czym temperaturę zmniejszyć do 200 stopni C.
Piec chlebek jeszcze około 20 minut.

Smacznego!