Zapiekane spaghetti z kurczakiem i pieczarkami

(pod beszamelem)

 Niewiele trzeba, aby z kilku składników powstało coś pysznego. Zapiekanki z pachnącą, chrupiącą skórką, kryjącą kluski czy ziemniaki połączone z mięsem i warzywami lubią chyba wszyscy.
Danie można dowolnie modyfikować, dodając to co lubi się najbardziej bądź zmieniać jego smak za pomocą różnorodnych ziół. Polecam!

Składniki:
-300 g makaronu spaghetti
-1 podwójna pierś z kurczaka
-100 g pieczarek
-1 łyżka mąki pszennej
-1 łyżka gałki muszkatołowej
-200 ml śmietany 18 %
-300 ml mleka
-1 cebula
-1 ząbek czosnku
-bazylia suszona i świeża
-sól morska, pieprz
-pomidorki koktajlowe
-oliwa z oliwek
-1 łyżka masła (polecam klarowane)
-parmezan lub Grana Padano

Makaron gotujemy al dente.
Cebulę kroimy w piórka i podsmażamy z czosnkiem na oliwie z oliwek.Po chwili dodajemy pokrojone w paseczki mięso, doprawiamy bazylią, solą i pieprzem.
Pieczarki kroimy w grubsze plasterki i podsmażamy do odparowania wody.

W rondelku roztapiamy masło, dodajemy mąkę. Zasmażamy chwilę i dolewamy mleko. Sos beszamelowy należy bardzo dokładnie mieszać rózgą, aby nie powstały grudki.Na koniec dodajemy śmietanę i doprawiamy szczyptą soli (wg uznania) i gałką muszkatołową.

Żaroodporną foremkę smarujemy masłem, wykładamy makaron, cebulkę z mięsem, pieczarki. Układamy świeże listki bazylii i zalewamy sosem beszamelowym. Obsypujemy obficie tartym parmezanem, układamy pomidorki koktajlowe.
Zapiekankę pieczemy bez przykrycia, przez 25 minut w 180 stopniach C z termoobiegiem.

Proponuję podać na listkach rukoli.

 Smacznego :-)

Lasagne bolognese

 Przepis jest sztandarowy, smakuje wszystkim moim przyjaciołom i rodzinie a ponadto jest absolutnie najprostszą recepturą na tą włoską zapiekankę.
Klasyczny sos boloński ze świeżych pomidorów i chudego mięsa zapieczony jest z płatami makaronowymi i warstwą sosu beszamelowego. Zapiekanka pachnie czosnkiem,bazylią, tymiankiem i oregano oraz topioną mozarellą. Wykonanie zajmuje około 20 minut, około 40 minut należy przeznaczyć na jej pieczenie.  Pyszna na gorąco!

Składniki:
-4 dorodne pomidory
-1 słoiczek przecieru pomidorowego
-4 ząbki czosnku
-1/2 kg mięsa mielonego (u mnie pierś z indyka uprzednio namoczona w mleku)
- 3 spore cebule
- 1 litr mleka 2 %
-około 100 g masła dobrego gatunku (polecam masło garwolińskie o 73% zawartości tłuszczu)
-2 kopiaste łyżki mąki
-1 opakowanie makaronu lasagne (polecam Lasagne Lubella)
-oliwa z oliwek do smażenia
-świeże listki bazylii
-tymianek, oregano (mogą być suszone, otarte)
-świeża gałka muszkatołowa
-400 g świeżego sera mozarella (zetrzeć na tarce)

Cebulę kroimy drobno i szklimy na oliwie z oliwek. Dodajemy mięso i chwilę obsmażamy.Pod koniec dodajemy czosnek i pokrojone (uprzednio sparzone wrzątkiem) pomidory. Całość chwilę odparowujemy i łączymy z koncentratem pomidorowym i ziołami. Solimy do smaku.

Masło roztapiamy w rondelku, dodajemy mąkę. Kiedy zasmażka nabierze złotego koloru- dolewamy mleko i szybko, dokładnie mieszamy aby nie powstały grudki. Kiedy beszamel zgęstnieje ucieramy do niego gałkę muszkatołową i doprawiamy solą.

Na dnie żaroodpornego naczynia wylewamy cienką warstwę beszamelu, układamy płaty makaronu, warstwę sosu bolońskiego, utartego sera,ponownie makaronu i tak na przemian.Warstwą ostatnią powinien być beszamel i ser.

Górę zapiekanki polecam skropić przed pieczeniem oliwą z oliwek- dzięki temu ser pozostanie miękki i będzie się dobrze kroił.

Smacznego! ;-)

Terrina z mięsem i beszamelem

 Terrinę makaronową robiłam po raz pierwszy. Wzięłam najbardziej bezpieczne składniki do zapiekanki, takie jak chude mięso mielone, ser gouda i beszamel, aby w wypadku ewentualnej, kuchennej klęski, danie przynajmniej dobrze smakowało ;-)
Wyszło całkiem smacznie ale następną terrinę upiekę z dodatkiem szpinaku i zdecydowanie większą ilością beszamelu, aby po ostygnięciu dobrze się kroiła.
Zdecydowaną zaletą tego dania jest jego efektywny wygląd i szerokie pole manewru, bo w zależności od użytych składników można skomponować dowolnie kolorową przekładankę z makaronu i warzyw.
Przepis pochodzi z książki "Mała wielka księga makaronu".

Składniki:
-500 g mięsa mielonego z szynki
-1 duża cebula
-2 ząbki czosnku
-garść tymianku bądź bazylii
-oliwa z oliwek
-500 ml mleka 3.2% (następnym razem użyję 1l)
-2 jajka
-1 gałka muszkatołowa (zetrzeć bezpośrednio przed wmieszaniem do sosu)
-1 opakowanie makaronu penne (polecam Penne z mąki durum Lubella)
-2 łyżki masła
-2 łyżki mąki
-kostka sera gouda (następnym razem użyję świeżej mozarelli, bo gouda okazała się być po upieczeniu zbyt twarda i sucha)

Makaron ugotować al dente i zahartować wodą.
Do garnka wrzucić masło i dodać mąkę, mieszać dokładnie aż zasmażka nabierze złotego koloru- wtedy dolać mleko, wbić 2 jajka i wciąż mieszać.Na końcu dodać gałkę muszkatołową i posolić.Uwaga- sos lubi się przypalać.
Mielone dokładnie wyrobić na gładką masę.Cebulę zeszklić na oliwie, dodać mięso i obsmażyć.Pod koniec smażenia dodać posiekany czosnek i zioła.
Podłużne naczynie - u mnie keksówka wyłożona papierem do wypieków- posmarować masłem, wlać na dno nieco sosu beszamelowego i układać makaronowe rurki rzędami, w poprzek.Zajmuje to sporo czasu, ale nadaje ciekawy wygląd w przekroju terriny ;-)
Na makaronie układać warstwy sosu,sera, mięsa, ponownie makaronu, sosu itd.
Niech warstwą końcową będzie beszamel i ser. Wierzch zapiekanki skropić oliwą i zapiekać w temperaturze 180 stopni C około 20 minut.

Smacznego ;-)

Moussaka

O tej wspaniałej, greckiej zapiekance przypomniałam sobie zeszłej nocy, pomiędzy drugą a trzecią godziną. Tak naprawdę zapragnęłam jej smaku natychmiast, ale rozsądek nakazał mi poczekać przynajmniej do rana...
Prezentuję moussakę klasyczną, z ziemniakami, mięsem i cukinią (wiem,że Grecy jedzą ją także z bakłażanem), zapieczoną pod beszamelem z jajkiem.
Przygotowanie zajmuje około 30 minut, kolejne 45 minut doliczyć należy na pieczenie tego greckiego cuda. Warto się nakroić, nasiekać, namieszać i zmyć każdą ilość garnków, aby zaznać jej smaku. Gorąco polecam!

Składniki:
-2 dorodne cebule
-4 ząbki czosnku
-0.5 kg chudego mięsa mielonego
-4 dorodne pomidory
-4 łyżeczki koncentratu pomidorowego
-0.5 l mleka 3.2%
-2 jaja
-2 łyżki mąki pszennej
-2 łyżki masła dobrego gatunku (polecam moje ulubione, masło garwolińskie)
-sól morska, pieprz, gałka muszkatołowa
-1 dorodna cukinia lub bakłażan
-ser starty -najlepiej parmezan lub Grana Padano

Ziemniaki obieramy z łupin, cukinię myjemy - kroimy w grubsze plastry. Warzywa parzymy kilka minut we wrzątku po czym hartujemy zimną wodą.
Cebulę i czosnek siekamy-podsmażamy na oliwie z oliwek po czym dorzucamy mięso. Po chwili duszenia dokładamy pokrojone pomidory (obrane ze skórek) i przecier pomidorowy.
W oddzielnym naczyniu rozpuszczamy masło, dosypujemy mąkę i energicznie mieszamy, aż zasmażka nabierze złotego koloru. Dolewamy mleko,  wbijamy 2 całe jajka i całość bardzo dokładnie mieszamy - najlepiej trzepaczką. Kiedy sos zgęstnieje doprawiamy go gałką muszkatołową, startym serem i szczyptą soli.
Naczynie do zapiekania wykładamy papierem bądź smarujemy masłem. Układamy warstwami:
1.Cukinia
2.Mięso
3.Ziemniaki
4.Mięso
5.Cukinia
6.Sos beszamelowy.
Moussakę pieczemy około 45 minut w temperaturze 180 C.

Smacznego ;-)

Farfalle z cukinią zapieczone pod beszamelem

Owszem,  to danie nie jest fotogeniczne, ale baaardzo dobre;-) Dla miłośników cukinii, mozarelli, makaronu i chudego mięsa prezentuję dziś zapiekankę farfalle, pachnącą tymiankiem, oregano i gałką muszkatołową.
Przygotowanie wraz z zapiekaniem trwało około 45 minut.

Składniki:
-2 dorodne cukinie
-1 opakowanie makaronu Farfalle
-300 g zmielonego, chudego mięsa (u mnie szynka)
-1 dorodna cebula
-2 ząbki czosnku
-1/2 litra mleka 2%
-1/4 kostki masła +2 kopiaste łyżki masła do zasmażki
-świeżo ucierana gałka muszkatołowa
-suszony tymianek
-suszone oregano
-300 g świeżej mozarelli

Do niewielkiego garnka wrzuciłam masło, które po rozpuszczeniu połączyłam z mąką. Kiedy zasmażka nabrała złotego koloru, dolałam mleko (sos trzeba ciągle mieszać, aby nie powstały grudki).Na końcu dosypałam utartej gałki i odrobinę soli. Sos odstawiłam do wystygnięcia.

Makaron ugotowałam al dente. Na rozgrzanym tłuszczu podsmażyłam pokrojoną w pióra cebulę i mięso. Dosypałam dużo suszonych ziół.
Cukinię pokroiłam w grube plastry i opłukałam pod zimną wodą.

Naczynie do zapiekania posmarowałam masłem i wylałam część sosu beszamelowego na jej dno.Układałam warstwami makaron, cukinię i mięso, obsypując każdą warstwę startą mozarellą.

Zapiekankę zwieńczyłam warstwą beszamelu i sera, które przypiekły się na złoto (górną warstwę polecam skropić oliwą z oliwek, dzięki czemu ser i zapieczony sos pozostaną miękkie)

Smacznego ;-)

Ps. Przepis bierze udział w konkursie na zapiekanki