Kremowe spaghetti z kurczakiem, grzybami i pecorino

 Kiedy nie mam zbyt wiele czasu, gotuję makaron. Zazwyczaj cenię sobie klasyczne zestawienia smakowe, takie jak przetarte pomidory, wołowina i bazylia, albo beszamel, drób i mozarella. Kiedy planuję zjeść w domu danie kuchni włoskiej, starannie dobieram składniki i często wspieram się kulinarnymi poradnikami, aby smaki się zgadzały i uzupełniały.
 Spaghetti ze śmietanką, kurczakiem, grzybami i serem pecorino powstało spontanicznie i okazało się być ciekawym połączeniem. Makaron jest delikatny, bardzo kremowy a jedynym dominującym smakiem jest nieco ostry, długo dojrzewający ser pecorino. Szczerze polecam!

Składniki na 4-6 porcji:
-500 g makaronu spaghetti
-500 ml śmietany 30%
-250 ml śmietany 18%
-500 g piersi z kurczaka
-500 g pieczarek
-oliwa z oliwek
-sól morska
-bazylia świeża i suszona
-oregano
-tymianek
-około 200 g sera pecorino

Makaron ugotować al dente.
Pieczarki pokroić w grubsze plastry i usmażyć na suchej patelni, aby woda odparowała.
Mięso ugotować w osolonej wodzie, po czym pokroić w cienkie plastry i podsmażyć na oliwie z tymiankiem, oregano i bazylią (polecam na rozgrzany tłuszcz wsypać najpierw suszone zioła, dzięki czemu nabiorą one głębokiego aromatu i zmiękną).

Śmietany połączyć i podgrzać, dodać makaron, pieczarki i kurczaka oraz starkowany na drobnych oczkach ser pecorino. Całość wymieszać.
Podawać z listkami świeżej bazylii.

 

Smacznego!

Spaghetti z pesto z rukoli

 Pesto jest banalnie proste w przygotowaniu, bardzo aromatyczne i może służyć jako dodatek do makaronów jak i chrupiącego pieczywa. Wersją alternatywną dla klasycznego pesto z bazylii jest sos z rukoli. Wystarczy połączyć dosłownie garstkę zielonych listków z czosnkiem, orzechami pini, oliwą, szczyptą soli i gotowe! Proponuję wzbogacić sos odrobiną tartego parmezanu, co zdecydowanie podbije jego walory smakowe. Przepis pochodzi ze "Złotej Księgi Makaronów".

Składniki:
-400 g makaronu spaghetti lub linguine
-2 ząbki czosnku
-2 łyżki orzeszków piniowych
-garść listków rukoli
-chlust oliwy z oliwek
-świeżo tarty parmezan
-sól morska

Rukolę dokładnie myjemy. Listki umieszczamy w blenderze, dodajemy orzeszki, szczyptę soli, oliwę z oliwek, czosnek i parmezan- blendujemy na gładki sos.

Makaron gotujemy al dente, odcedzamy i gorący mieszamy z sosem pesto. Podajemy z tartym parmezanem i ewentualnie pomidorkami koktajlowymi.

Smacznego! :-)

Zapiekane spaghetti z kurczakiem i pieczarkami

(pod beszamelem)

 Niewiele trzeba, aby z kilku składników powstało coś pysznego. Zapiekanki z pachnącą, chrupiącą skórką, kryjącą kluski czy ziemniaki połączone z mięsem i warzywami lubią chyba wszyscy.
Danie można dowolnie modyfikować, dodając to co lubi się najbardziej bądź zmieniać jego smak za pomocą różnorodnych ziół. Polecam!

Składniki:
-300 g makaronu spaghetti
-1 podwójna pierś z kurczaka
-100 g pieczarek
-1 łyżka mąki pszennej
-1 łyżka gałki muszkatołowej
-200 ml śmietany 18 %
-300 ml mleka
-1 cebula
-1 ząbek czosnku
-bazylia suszona i świeża
-sól morska, pieprz
-pomidorki koktajlowe
-oliwa z oliwek
-1 łyżka masła (polecam klarowane)
-parmezan lub Grana Padano

Makaron gotujemy al dente.
Cebulę kroimy w piórka i podsmażamy z czosnkiem na oliwie z oliwek.Po chwili dodajemy pokrojone w paseczki mięso, doprawiamy bazylią, solą i pieprzem.
Pieczarki kroimy w grubsze plasterki i podsmażamy do odparowania wody.

W rondelku roztapiamy masło, dodajemy mąkę. Zasmażamy chwilę i dolewamy mleko. Sos beszamelowy należy bardzo dokładnie mieszać rózgą, aby nie powstały grudki.Na koniec dodajemy śmietanę i doprawiamy szczyptą soli (wg uznania) i gałką muszkatołową.

Żaroodporną foremkę smarujemy masłem, wykładamy makaron, cebulkę z mięsem, pieczarki. Układamy świeże listki bazylii i zalewamy sosem beszamelowym. Obsypujemy obficie tartym parmezanem, układamy pomidorki koktajlowe.
Zapiekankę pieczemy bez przykrycia, przez 25 minut w 180 stopniach C z termoobiegiem.

Proponuję podać na listkach rukoli.

 Smacznego :-)

Spaghetti bolognese

 Dziś klasyka. Sos pomidorowy z dodatkiem marchewki, bekonu i selera naciowego oszukany przeze mnie zawartością mięsa wołowo-wieprzowego, którego w oryginalnym przepisie wprost z Bolonii brak.
 Sos jest bardzo delikatny, wręcz kremowy, a to za sprawą niemal dwugodzinnego duszenia sosu na niewielkim ogniu. Marchewka dodaje pięknego, intensywnego koloru i lekkiej nuty słodkości, która smacznie balansuje z kwaskowatością pomidorów.
 Przepis na oryginalną wersję sosu bolońskiego pochodzi od Rafała.

Składniki:
-1/2 kg chudego mięsa mielonego (wołowo-wieprzowego)
-500 ml przecieru pomidorowego
-4 świeże, blendowane pomidory (dodałam je dodatkowo)
-2 ząbki czosnku
-2 plasterki wędzonego boczku
-2 dorodne marchewki
-2 łodygi selera naciowego
-oliwa z oliwek
-suszone oregano, bazylia
-sól morska
-świeże listki bazylii
-świeżo zmielony pieprz kolorowy
-parmezan lub ser Grana Padano
-makaron spaghetti (koniecznie z mąki durum)

 Cebulę siekamy drobno i podsmażamy na oliwie z oliwek, po chwili dodajemy posiekany boczek, czosnek, seler i marchewki. Dodajemy mięso-kiedy będzie usmażone, dolewamy zblendowane na krem pomidory oraz przecier, świeżo zmielony pieprz, sól morską, zioła suszone i posiekane listki bazylii. Całość dusimy na niewielkim ogniu przez około 2 godz.
 Tempo przygotowania sosu można bardzo przyspieszyć- po prostu zakończyć proces duszenia w momencie kiedy mięso i pomidory się razem połączą i sos zabulgocze, jednak powolne duszenie wszystkich składników, z przecierem pomidorowym sprawia, że sos nabiera wyjątkowej lekkości i konsystencji kremu.
Makaron gotujemy al dente. Podajemy gorący, wymieszany z sosem i oprószony parmezanem.

Smacznego ;-)

Bucatini z kulkami mięsnymi i sosem pomidorowym

 Dziś prezentuję danie iście niepozorne ;-) Wołowina, makaron i sos pomidorowy, który w tej formie okazał się być naprawdę pysznym obiadem, ciekawie prezentującym się na talerzu i dającym wiele wesołości podczas przygotowania;-)
Przepis dla dwóch osób:

Składniki:
-300 g chudego mięsa mielonego (u mnie wołowina)
-3 łyżki bułki tartej
-1 jajko
-kilka pieczarek
-500 ml przecieru pomidorowego
-3/4 opakowania makaronu Bucatini (polecam Bucatini nr5  Primo Gusto)
-natka pietruszki
-4 ząbki czosnku
-parmezan

Makaron gotujemy al dente.
Przecier pomidorowy podgrzewamy, dodając do niego odrobinę soli, pieprzu i cukru (opcjonalnie, jeśli byłby zbyt kwaśny). Do sosu dorzucamy też kilka pokrojonych pieczarek.
Mięso mielone wyrabiamy dokładnie z jajkiem i bułką tartą na gładką masę i formujemy maleńkie kuleczki, które na końcu panierujemy w bułce tartej. Podsmażamy mięsne kulki na rozgrzanym tłuszczu po czym zanurzamy je w sosie pomidorowym. Całość chwilę gotujemy.
Gotowe porcje oprószamy parmezanem.

Smacznego ;-)