Aromatyczne biryani z kurczakiem garam masala

 Biryani, od perskiego słowa "beryān"  ("zapiekany") to orientalna, niesamowicie aromatyczna potrawa z ryżu, warzyw i mięsa baraniego, wołowego bądź drobiu. Na wyjątkowość smaku  "zapiekanki" składa się mieszanka przypraw takich jak cynamon, kardamon, curry, kurkuma, imbir, goździki, czosnek i kmin. Dla osiągnięcia najlepszego efektu, ułożony warstwami ryż i warzywa należy zapiekać pod przykryciem przez około godzinę, co jakiś czas dodając do garnka kolejną łyżkę masła. Biryani, w zależności od kraju, przyrządza się również z dodatkiem groszku bądź ziemniaków (Iran, Irak) czasem mięso zastępuje się rybami i owocami morza (Egipt,Kuwejt, Arabia Saudyjska). Moja wersja pochodzi z Libanu i jest inspiracją z bloga Mama's Lebanese Kitchen. Serdecznie polecam!

Składniki:
-500 g wyluzowanych udek z kurczaka (np.  Lidl)
-300 g ryżu basmati (np. Tilda- do kupienia w każdym sklepie arabskim)
-1 opakowanie mieszanki warzyw (użyłam mrożonej włoszczyzny pokrojonej w paski)
-4 ząbki czosnku
-3 dojrzałe pomidory
-3 drobno posiekane cebule czerwone
-1 drobno pokrojone jabłko
-2 łyżki przyprawy Garam Masala (użyłam gotowej mieszanki firmy TRS Garam Masala)
-1 łyżeczka curry
-1 łyżeczka kardamonu
-1 łyżeczka cynamonu
-1 łyżeczka kurkumy
-1 łyżeczka imbiru
-1 łyżeczka kminu
-1 łyżeczka goździków (pominęłam)
-sól, pieprz
-150 g ghee (klarowanego masła)

Mięso umyć i natrzeć przyprawą garam masala-odstawić na pół godziny.
Ryż dokładnie wypłukać, zalać wodą w proporcjach 1:2, posolić  i gotować do całkowitego wchłonięcia wody, przez około 15 minut.

Cebulę zeszklić na maśle po czym dodać mieszankę warzyw, wsypać wszystkie rodzaje przypraw, posolić i dusić na wolnym ogniu. Zdjąć warzywa z patelni i na tym samym tłuszczu usmażyć mięso.

Na dnie garnka (polecam użyć szerokiego i o grubym dnie) umieścić kilka kosteczek masła i nakładać na przemian ryż i aromatyczne warzywa. Ostatnią, górną warstwą powinien być ryż, na który należy ułożyć usmażone mięso.

Całość dusić na wolnym ogniu przez około 1 godzinę, zaglądając do garnka co jakiś czas i dodając kolejne kawałeczki masła- niech topiąc się, spływa po ściankach i dociera aż do jego dna, dzięki czemu  najniższa warstwa stanie się chrupiąca i zabezpieczy przed przypaleniem całego dania.

Smacznego!

Ryż basmati i korzenny kurczak z marchewką

 Jesień na dobre zawitała w Warszawie a dziś dała się we znaki szczególnym chłodem i deszczem. Koniecznym było przygotowanie obiadu rozgrzewającego i tak powstał ryż basmati z masłem i czerwoną cebulą oraz korzenny kurczak z marchewką. Lekką inspiracją była Paulina z kotlet.tv , która kilka dni temu prezentowała przepis na udka z kurczaka w marchewce.
Połączenie drobiu z korzennymi przyprawami ciekawie skomponowało się ze słodyczą duszonej marchewki i dało spójną całość z akcentem kuchni Bliskiego Wschodu.
Zdecydowanie polecam!

Składniki:
-300 g  ryżu basmati
-pierś z kurczaka
-oliwa z oliwek
-2 czerwone cebule
-3 ząbki czosnku
-mieszanka przypraw tandori masala (bądź 1/2 łyżki przypraw: gałka muszkatołowa, czosnek,imbir,  curry, słodka papryka, ostra papryka, chilli, kurkuma, pieprz cayenne,kolendra)
- 1/2 kostki masła dobrego gatunku (polecam masło garwolińskie lub Łaciate 82%)
-5 dorodnych marchwii
-1/2 selera
-1 por

Mięso oczyszczamy i gotujemy w wodzie, wymieniając ją, kiedy na powierzchni zbierze się brzydka piana.
Ryż basmati dokładnie płuczemy i gotujemy według instrukcji na opakowaniu (ja użyłam "drugiej wody" od kurczaka).
Ugotowane mięso kroimy na drobne kawałki i podsmażamy na maśle z odrobiną oliwy z oliwek i czosnku.Podlewamy wodą, wrzucamy pokrojoną w plasterki marchewkę, 1 posiekaną cebulę, seler i por.Wsypujemy mieszankę przypraw i całość dusimy do zredukowania, mieszając od czasu do czasu.

W oddzielnym garnku podsmażamy posiekaną cebulę z dodatkiem masła i oliwy z oliwek, kiedy cebula zmięknie i nabierze intensywnego, fioletowego koloru dorzucamy ugotowany ryż i całość dokładnie mieszamy.Dusimy ryż z masłem i cebulą chwilę, aby się ponownie zagrzał i przeszedł smakiem.
Mięso z marchewką i ryż podajemy w oddzielnych naczyniach- gorące.

Smacznego! ;-)