Sposób na botwinkę: różowe pierogi z kozim serem

 Po bardzo długiej przerwie, jako żona i świeżo upieczona mama, wracam do blogowania! ;) Tym razem zachęcam do ugotowania pięknych, obłędnie dobrych i bardzo prostych w przygotowaniu pierogów z kozim serem i botwinką. Zmodyfikowany przepis pochodzi z magazynu Weranda Country. Do dzieła!

Składniki na ciasto:
-1.5 mąki pszennej
-buraczki z pęczka botwiny
-pół szklanki wody
-łyżka oleju
-pół łyżeczki soli
Na farsz:
-duży pęczek liści botwinki
- 250 g serka koziego (użyłam serka koziego Pilos z Lidla)
-100 g twarogu
-sól, pieprz
-ząbek czosnku
-kawałek masła

Buraczki ugotuj do miękkości, obierz ze skórki i zmiel w malakserze. Gorące puree wymieszaj z mąką, olejem, wodą-zagnieć miękkie i elastyczne ciasto. Jeśli potrzeba, dodaj więcej wody lub podsyp ciasto mąką.
Na maśle podsmaż czosnek, dodaj pokrojoną botwinkę. Podsmaż krótko, aby listki pozostały chrupiące.
Dodaj do twarożku i serka koziego. Dopraw do smaku sola i pieprzem.
Na wycięte kółka nałóż po łyżeczce farszu i dokładnie zaklej pierożek. Gotuj około 1 minuty w osolonym wrzątku. Podawaj z kwaśną śmietaną, solą i pieprzem.

 SMACZNEGO!

Chłodnik litewski

Nic bardziej prostego i pysznego na upalny dzień!


Składniki:
-około 1/2 litra wody
- pęczek boćwiny
-2 łyżki soku z cytryny
-sól, pieprz
-1 litr kefiru lub maślanki
-2 ząbki czosnku
-kilka pokrojonych rzodkiewek
-kilka pokrojonych ogórków gruntowych
-jajko ugotowane na twardo
-garść posiekanego koperku i szczypiorku

Botwinę opłukać zimną wodą, buraczki pokroić w małą kostkę a liście i łodyżki posiekać. Gotować w wodzie przez około 10 minut, na końcu dodając sok z cytryny, sól i pieprz. Schłodzić.
Rzodkiewkę i ogórek pokroić lub zetrzeć na tarce. Czosnek przecisnąć przez praskę.
Zimną botwinkę zalać kefirem i wrzucić warzywa.
Serwować z jajkiem, koperkiem i szczypiorkiem.

Smacznego!

Bezglutenowa babka piaskowa

 Super łatwa, super pyszna, super lekka. Poleca się na Wielkanoc!


Składniki:
-5 jaj
-3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
-200 g masła dobrego gatunku (polecam Łaciate 82%)
-1 łyżeczka proszku do pieczenia
-1 i 3/4 szklanki mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej
-cukier puder do obsypania

Jajka ubić na wysoką i puszystą pianę, pod koniec ubijania dodawać partiami cukier.
Mąkę i proszek do pieczenia przesiać przez sito i delikatnie wmieszać do masy jajecznej.
Masło roztopić i jeszcze gorące, powoli wlewać do ciasta- zmiksować krótko i na wolnych obrotach, tylko do połączenia składników.
Ciasto wylać do foremki posmarowanej masłem i oprószonej bułka tartą lub mąką ziemniaczaną.
Piec w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni C przez 45-50 minut.
Wystudzone ciasto  oprószyć cukrem pudrem lub oblać lukrem.

Smacznego!

Sernik z przypalonym masłem

 Podchodziłam do niego z ostrożnością i kompletnie nie potrafiłam przewidzieć jego smaku. No bo jak wyobrazić sobie sernik z przypalonym masłem a w dodatku upieczony na bułce tartej? Powiem jedno: musicie sami spróbować, a ja gwarantuję, że będziecie zachwyceni i wcale się przy nim nie napracujecie!
Zmodyfikowany przepis pochodzi ze strony www.kukbuk.com

Składniki na foremkę 18cm

Masa twarogowa:
-200 g serka Philadelphia lub gładko zmielonego, półtłustego twarogu (nada się też Twój Smak od Piątnicy)
-2 jajka
-2 łyżki cukru trzcinowego demerara
-120 g masła dobrego gatunku (polecam Łaciate 83%)

Spód:
-5-6 czubatych łyżek bułki tartej
-120 g masła
-2 czubate łyżki cukru trzcinowego demerara
-szczypta soli

Piekarnik rozgrzewamy do 170 stopni C.
W niewielkim garnuszku topimy masło, dodajemy cukier i bułkę tartą, solimy. Mieszamy do lekkiego zarumienienia się bułki. Przekładamy do foremki, ugniatamy i odstawiamy na chwilę do lodówki.

Twarożek mieszamy z jajkami i cukrem. Masło topimy w garnuszku. Kiedy zacznie się pienić należy je intensywnie mieszać i czekać aż zbrązowieje. Masło nabierze charakterystycznego, przypalonego zapachu, który nada sernikowi 'tego czegoś' :) Masło należy lekko przestudzić i powoli wlewać do sera, mieszając do połączenia się składników.
Masę serową wylewamy na spód i pieczemy w temperaturze 170 stopni C, bez termoobiegu, przez około 35 minut.
Lekko przestudzony sernik posypujemy cienką warstwą cukru demerara i przypalamy go palnikiem aż do skarmelizowania. Skorupkę cukrową traktuję jako wykończenie ciasta, można ją jednak pominąć.

Smacznego!

Ciastka owsiane z żurawiną

 

 Wspaniałe, kruche ciastka owsiane wzbogacone o żurawinę. W ich składzie nie ma niczego niezdrowego, dlatego z czystym sumieniem możesz sięgnąć po kolejne ciasteczko! :)

Składniki na 12 dużych ciastek:

-500 g płatków owsianych górskich

-170 g masła dobrego gatunku (np.Łaciate, które jako jedyne na polskim rynku nie jest barwione)

-2 łyżki cukru demerara

-2-3 łyżki prawdziwego miodu

-3-4 łyżki mąki pełnoziarnistej lub żytniej

-2 jajka

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-solidna garść suszonej żurawiny

-ewentualnie posiekane orzechy

Masło utrzeć z cukrem, dodać jajka i wciąż ubijać. Na końcu dodać miód i resztę składników. Zagnieść gęste ciasto i odstawić na około 30 minut do lodówki.

Formować kule wielkości bardzo dużego orzecha włoskiego, rozpłaszczyć na papierze do pieczenia, zachowując odstępy, bo ciastka urosną.

Piec 8-10 minut w 180 stopniach C. Ostrożnie przełożyć na kratkę (ciastka będą jeszcze miękkie) ostudzić.

Smacznego :)

Jesienne klopsiki z dynią i szafranem

 Kremowy, gęsty sos i zatopione w nim klopsiki a całość doprawiona szafranem, który z dynią stanowi wyjątkowo zgrany duet. Dobrze smakuje z kawałkiem chrupiącego chleba albo z podpiekanymi ziemniakami. Skusicie się jeszcze tej jesieni?

Składniki:
-500 g chudego, mielonego mięsa z indyka lub szynki
-500 g dyni hokkaido (pokrojonej w kostkę)
-2 duże cebule
-500 ml bulionu warzywnego (z marchewki,pietruszki,pora,selera)
-1 jajko
-1 łyżka tymianku
-1 łyżeczka  rozmarynu
-1 łyżeczka curry
-1 łyżeczka słodkiej papryki
-sól
-świeżo mielony, czerwony pieprz
-garstka nitek szafranu
-2-3 łyżki mąki pszennej

Jeśli nie mamy pozostałości rosołu lub bulionu, należy przygotować wywar z warzyw- wodę i pokrojoną włoszczyznę gotować do miękkości, posolić. Na końcu dodać dynię i pogotować jeszcze około 3-5 minut, aż dynia zmięknie.

Poszatkowaną cebulę zeszklić na odrobinie oleju, posolić.
Mięso, jajko, podsmażoną cebulę, 1 łyżkę soli, zioła i przyprawy- dokładnie wymieszać i mkrymi dłońmi formować malutkie klopsy. Każdy dokładnie obtoczyć w mące i smażyć na oleju, aż klopsy się zrumienią.

Z wywaru wyłowić kilkanaście kosteczek dyni i odłożyć- później dodana zostanie do gęstego już sosu.
Wywar zblendować na gładki krem (sos można  zagęścić 1 łyżką mąki wymieszaną z odrobiną wody). Dodać odłożoną wcześniej dynię, pulpety, wrzucić kilka nitek szafranu- gotować całość jeszcze około 15 minut.
Podawać z pieczywem albo pieczonymi ziemniakami/ talarkami.

SMACZNEGO!

Tarta ze słodką dynią hokkaido i pleśniowym serem Gorgonzola

 Wspaniała, wytrawna tarta z kawałkami słodkiej dyni hokkaido i przełamującym jej smak serem Gorgonzola. Całość zapieczona jest w sosie jajeczno-śmietanowym z dodatkową porcją sera. Jest zachwycająca, obowiązkowo musicie jej spróbować  z kieliszkiem wytrawnego wina!

Składniki na foremkę 24 cm:

Nadzienie:
-1/2 kg dyni hokkaido (pokrojonej w dużą kostkę)
-2 dorodne,czerwone cebule
-200 g sera Gorgonzola (pokruszonego)
-2 jajka
-150 ml śmietany 30%
-garść tymianku cytrynowego
-oliwa z oliwek
-sól
-świeżo mielony pieprz czerwony

Ciasto:
-250 g mąki pszennej
-100 g masła (wysokiej jakości, minimum 82%)
-1 łyżeczka soli
- ewentualnie 2-3 łyżki lodowatej wody (opcjonalnie,gdyby ciasto było zbyt ścisłe)

Dynię umyć, pokroić w dużą kostkę, cebulę pokroić w piórka, wyłożyć na blasze, skropić oliwą z oliwek, obficie posypać tymiankiem, posolić. Piec około 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni C.

Jajka i śmietankę wymieszać, posolić.

W tym czasie z podanych składników zagnieść gładkie ciasto, wyłożyć nim żaroodporną formę, ponakłuwać widelcem i schłodzić przez 15 minut w lodówce.
Kiedy dynia się upiecze, wstawić do piekarnika formę z ciastem i zapiekać około 10 minut.
Na zezłocone ciasto wyłożyć dynię z cebulą, ułożyć pokruszoną Gorgonzolę, zalać mieszanką jajeczno-śmietanową, obsypać tymiankiem.
Piec około 15 minut w 200 stopniach C, do momentu aż ser się roztopi a sos zetnie.

SMACZNEGO!

Jesienna tarta z maślakami

 Pyszna, kremowa tarta z grzybami leśnymi, zapieczona na kruchym, cienkim spodzie to pomysł na szybki obiad lub rozgrzewającą kolację. I mimo, że nie jestem wielką fanką grzybów, ten wypiek wyjątkowo mi odpowiada. Dla podkreślenia smaku grzybów dobrze jest użyć świeżo mielonego, czerwonego pieprzu i posiekanej natki pietruszki, a do porcji tarty podać sałatkę z pomidorów i posiekanej szalotki.Gorąco polecam tej jesieni!

Składniki na formę o średnicy 27 cm.

Farsz:
-około 500 g leśnych grzybów (użyłam mrożonych maślaków)
-około 200 g pieczarek
-2 duże cebule pokrojone w piórka
-2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
-200 ml śmietanki 30%
-około 100g startego sera (np. cheddar)
-50 g masła (masło dobrze współgra i wydobywa smak grzybów leśnych i pieczarek)
-3 jajka
-sól, pieprz
-posiekana natka pietruszki

Ciasto:
-około 300 g mąki pszennej
-1 jajko
-80 g zimnego masła
-1 łyżeczka soli


Składniki na ciasto zagnieść. Szybko, tylko do połączenia się składników. Wylepić formę cienką i równomierną warstwą ciasta, ponakłuwać widelcem i odstawić do lodówki na czas przygotowywania farszu.

Grzyby (jeśli świeże- oczyścić i pokroić na drobne kawałki; ja użyłam zamrożonych, których nie rozmrażałam wcześniej) umieścić w większym garnku, wlać na dno około 2 cm wody i gotować pod przykryciem. W tym czasie pieczarki pokroić w plasterki, cebulę w piórka, czosnek przecisnąć przez praskę i wszystko razem usmażyć na maśle. Posolić, popieprzyć  i dodać do garnka z grzybami.
Grzyby leśne i pieczarki z cebulką dusić przez około 15 minut. Na końcu dodać natkę pietruszki, ewentualnie dosolić, dodać więcej pieprzu.
Jajka i śmietankę wymieszać.

Kruche ciasto wstawić do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika, piec przez około 10 minut.
Wyjąć i na gorący spód wyłożyć grzyby, posypać serem, zalać mieszanką jajeczno-śmietanową.Górę tarty również można obsypać serem.
Ponownie wstawić do piekarnika i piec przez około 20 minut, do ścięcia się sosu.
Porcję tarty obsypać natką pietruszki. 

SMACZNEGO!

Kremowy sernik bananowy z galaretką

  Kremowa masa serowa wymieszana z pulpą bananową, przykryta cytrynową galaretką i plasterkami banana zachwyci Was nie tylko łatwością wykonania ale głównie swoim intensywnie bananowym, kremowym smakiem. W pierwszy dzień astronomicznej jesieni, dla polepszenia humorów, polecam!

Składniki na formę o średnicy 18 cm:
-400 g serka Twój Smak od Piątnicy lub serek Philadelphia
-2 łyżki cukru pudru
-3 banany (2 zmiksowane na pulpę +1 do dekoracji)
-2 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w małej ilości wrzątku
-1 opakowanie galaretki cytrynowej

Żelatynę rozpuścić we wrzątku i dokładnie wymieszać. Lekko ostudzić.
Galaretkę przygotować wg. instrukcji- zmniejszając ilość wody o 1/4. Ostudzić.
Serek kremowy, pulpę bananową z dwóch bananów i cukier puder zmiksować, na końcu dodać żelatynę i jeszcze raz wszystko, krótko wymieszać.

Uwaga: Do wykonania sernika można użyć zwykłego, półtłustego twarogu, jednak lekko słonawy smak kremowego serka typu Philadelphia  znacznie zmienia smak sernika i nadaje mu wyjątkowo kremową konsystencję. Masa serowo-bananowa nieco ciemnieje i nie pomaga tu dodatek soku z cytryny :)

Masę serową wylać do tortownicy i wstawić do lodówki aby lekko stężała. Wierzch sernika udekorować plasterkami banana, zalać tężejącą galaretką. Chłodzić w lodówce do całkowitego zgęstnienia galaretki.

Smacznego!

Chrrrupki chleb dojrzewający 12h

 Za każdym razem, kiedy zabieram się do upieczenia domowego chleba, zastaje mnie północ. Co wtedy robię? Szybko zagniatam ciasto i odkładam je do lodówki na całą noc, a po upływie 12 godzin wsuwam bochen do gorącego piekarnika. Leżakujące w zimnie przez 12 godzin ciasto, jest bardzo plastyczne, łatwe do kształtowania i nie klei się do rąk. Zasada jest prosta: im dłużej pozwolisz ciastu dojrzewać tym mniej drożdży możesz do niego dodać. Ten 12 godzinny bochen wyrósł na 35 g świeżych drożdży przy wykorzystaniu 1 kg mąki. Chleb wyrastał dwukrotnie- w lodówce i bezpośrednio przed pieczeniem. Para wodna wykorzystana w trakcie pieczenia zezłociła i nadała skórce chrupkości. Miąższ pozostał zwarty i sprężysty, bez widocznych, dużych dziur.
Chleb zniknął zanim zdążył wystygnąć...Gorąco polecam poświęcić chwilę na zagniecenie ciasta przed pójściem spać, aby następnego dnia móc cieszyć się ciepłym, domowym chlebem. Obiecuję, że będziecie zachwyceni!

Składniki na 1 duży bochen:
-1 kg mąki pszennej
-35-40 g świeżych drożdży
-około 1/2 l ciepłej wody
-1 łyżka soli
-drobina oleju lub oliwy z oliwek

Drożdże rozkruszyć, zalać ciepłą wodą. Dodać mąkę,sól, wlewać stopniowo wodę i mieszać obserwując gęstość ciasta. Nie powinno być za bardzo ścisłe, odklejać się od rąk i móc rozciągać. W razie potrzeby należy dodać nieco wody lub podsypać mąki.
Miskę należy wysmarować olejem i  umieścić w niej kulę ciasta. Przykryć szczelnie folią aluminiową i odstawić do lodówki na całą noc.

Po upływie 12 godzin, zimne, wyrośnięte ciasto należy ponownie zagnieść w celu odgazowania go. Polecam sprawdzony sposób wgniatania brzegów ciasta do środka i powtarzanie tej czynności kilkakrotnie, aż na powierzchni ciasta pojawiać się zaczną  duże, cieniutkie bąble, wydające syczący dźwięk- to się naprawdę dzieje!:)
Piekarnik rozgrzać do 220 stopni C.
Blachę należy wyłożyć papierem do pieczenia lub matą teflonową, ułożyć bochen łączeniami do dołu i pozostawić do ponownego napuszenia przez około 1 godzinę, po czym oprószyć  bochen mąką i naciąć bardzo ostrym nożem lub żyletką w dowolny sposób.
Piec około 45 minut spryskując dwukrotnie wnętrze piekarnika wodą- np. za pomocą butelki z dyfuzorem.

Smacznego!

Kremowy sernik z truflą czekoladową

 Bardzo kremowy sernik, o lekko mazistej konsystencji, połączony z warstwą puszystej trufli czekoladowej. Najlepiej smakuje po całonocnym schłodzeniu w lodówce. Nie mogę mu się oprzeć! :)
Doskonały,  zmodyfikowany przepis pochodzi ze strony mojewypieki.com.

Składniki na foremkę o średnicy 18 cm.
Warstwa serowa (najlepiej przygotować ją wieczorem i całą noc chłodzić w lodówce)
-230 g twarogu półtłustego
-230 g serka kremowego "Twój Smak" Piątnicy
-200 ml śmietanki 30%
-1 jajko
-1 łyżka ekstraktu waniliowego lub pasty waniliowej
-3 łyżki cukru (można dodać więcej)

Warstwa truflowa:
-250 ml śmietanki 30%
-3 łyżki kakao 80%
-6 kostek czekolady mlecznej (można dodatkowo dosłodzić)

Twaróg zmielić (lub zblendować), dodać pozostałe składniki i zmiksować krótko, tylko do połączenia.
Wylać do tortownicy i piec około 40 minut w 160 stopniach C bez termoobiegu, aż środek sernika się zetnie.
Schłodzić i wstawić do lodówki.

Śmietankę kremówkę, kakao i kostki czekolady zagotować aż do wrzenia. Zestawić z palnika, schłodzić. Wstawić na chwilę do lodówki po czym ubić mikserem, aby masa lekko zjaśniała i zrobiła się pulchna. Ponownie przez chwilę schłodzić po czym wyłożyć na warstwę serową. Obsypać kakao.

Kroić nożem rozgrzanym we wrzątku i wytartym do sucha.

Smacznego!

Drożdżowe morelove z chrupiąca kruszonką

 Lubi je chyba każdy.Mięciutkie, puszyste ciasto drożdżowe, pokryte chrupiącą kruszonką, najlepiej smakuje ze szklanką zimnego mleka. Nie oprzecie się mu nawet, kiedy będzie jeszcze gorące! I to wcale nieprawda, że od ciepłego ciasta boli brzuch!


Składniki na keksówkę 30cm:
-400 g mąki pszennej
-70 g masła
-200 ml ciepłego mleka
-50 ml wody
-30 g cukru (można dodać więcej)
-14 g drożdży instant lub 30 g świeżych
-1 jajko
-1 łyżka ekstraktu waniliowego lub ziarenka z jednej laski
-4-5 moreli

Kruszonka:
-70 g mąki pszennej
-35 g cuku
-35 g zimnego masła

Jajko rozkłócić, dodać wodę i cukier, rozpuszczone masło i ciepłe mleko a na końcu przesianą mąkę oraz suszone drożdże (ze świeżych zrobić rozczyn). Zamieszać do połączenia składników. Ciasto będzie dość luźne i gładkie. Odstawić na około 30 minut do wyrośnięcia.
Składniki na kruszonkę szybko zagnieść  i odstawić do lodówki.
Foremkę wyłożyć papierem do pieczenia, wyłożyć ciasto (które już teraz zmieni swoją konsystencję i stanie się bardziej gęste i ciągliwe), ułożyć cienkie plasterki moreli (nie za gęsto, aby morele nie opadły i nie obciążyły ciasta) i obsypać kruszonką. Piec około 40 minut w 160 stopniach C, bez termoobiegu.

Smacznego!